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￥55.00 广东汕头

500克潮汕薄壳米新鲜当季盐鸿薄壳米海鲜贝壳类老式薄壳米

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本

潮汕新鲜薄壳米

重量：500克

包装：真空透明袋装

食用方式：炒

储存方式：冷冻保存，可存放一个月左右

自然解冻（或微波后）即食

也可用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，味道也鲜美可口。

薄壳，又叫海瓜子，（并非淡菜货海虹，完全两回事）生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，地理分布东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。薄壳味道鲜美

让人吃“上瘾”的薄壳每年到了夏天（7月－9月），是薄壳最肥美的时节。吃炒薄壳会“上瘾”的，吃薄壳时会令人禁不住叫了一碟又碟，边吃边把壳往桌子下扔，脱在地上的木屐也被埋了起来，故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说。更有形容吃到最后不见人，只见一堆薄壳壳，谓之“薄壳山”。

“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”（著名美食家蔡澜语）薄壳味道鲜美、诱人馋涎，但个体小、内容物更小，加上外面有一对不能下肚的贝壳，不能一口吃它几十几百颗（薄壳“肉”小如黄豆，当可用“颗”形容），总想一下子吃个够才过瘾。这自然萌发出能否先将外面的壳去掉留下薄壳“肉”，再吃它一个满口飘香的想法。于是，薄壳米的加工生产技艺就应运而生了。

有了可即食的肥嫩鲜美的薄壳米，就可以烹调出很多特色佳肴，

如：原味薄壳米（配白粥是潮汕一绝）、薄壳米炒饭、薄壳米烙、薄壳米秋瓜爽、香芋薄壳米卷、薄壳米竹笋煲等，太多了。而最传统的吃法是将薄壳米蘸普宁豆酱配白米粥，一口粥一口薄壳米，鲜甜无比，令人食欲大增。配白粥

薄壳米烙做法：薄壳米与薯粉（地瓜粉）均匀搅拌，煎盘旺火煎烙，煎至两面俱熟之时，再铺洒入鸡（鸭）蛋液，烙至香黄盛于盘上，表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味。

薄壳米加工——一门古老的绝活加工薄壳米是一门古老的绝活。明清时期，潮汕地区的人们就掌握了薄壳的脱壳技艺。加工薄壳米一般要经“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等好几道工序：“脱凳”——把一串串纠缠在一起的薄壳装进盛满清水的桶里，用竹制曲尺形工具——“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，这样薄壳就一颗颗的脱落下来，省去了人工摘薄壳的力气和时间；“浸漂”——把脱去 “薄壳凳”的薄壳倒入灰缸浸去杂质。“煮沸”和“捞米”——水煮沸后将薄壳倒入锅里，用特制大竹筅搅拌，同时把炉火压一边，让一边旺火一边弱火，把浮在弱火一边的薄壳“肉”，用笊篱撩上倒进炉灶上的大笊篱，加盐卤去水分杂质（也叫“过篱”）。“装篓”——将捞起来的干净薄壳肉装进篓里，即为成品——薄壳米，然后就可以上市了。每100斤鲜薄壳可加工生产出10斤左右的薄壳米。