500克 汕头手拍牛肉丸 潮汕手打牛肉丸 汕头 牛肉丸 30年老店传承

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老牌传统手拍牛肉丸

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重量：500克，约25个左右

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包装：真空透明袋装

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 储存方式：冷冻可保存30天左右

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 自家在汕头已经做牛肉丸三十多年了，应各位在外的老顾客要求，在淘宝上可以让出门在外的朋友直接买到啦！各位亲都知道现在牛肉鲜肉一直在涨价，随着秋凉的季节到来，牛肉的零售价马上要接近五十元一斤，全国的价格都是一样，还会再涨。想要吃到正宗的纯牛肉丸，亲们可要仔细看好，说得再好的牛肉丸，价格二三十元一斤还能包邮，能好到哪里呢？小店只做最正宗的纯牛肉丸，天然美味，吃得健康，回头客十足，重在质量，试过就知。

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各位对牛肉丸情有独钟的朋友们，你们知道怎样的传统手工才能做出一颗没有香精，高弹素，色素，不添加猪肉鸡肉等的最纯正的牛肉丸吗？我用自己家做牛肉丸的经验给大家说说吧！（这不是抄的，自己描述哦！）

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1.活牛的生长地和品种：活牛要选择纯种成年黄山牛，肉色鲜红（颜色够红，牛肉味也够足）。弹性十足。不能是野生牛，也不能是杂交牛，这一类的牛肉色要偏白，没有弹性。水牛肉色偏暗红，牛肉味太厚重，肉质偏老，相对来说也是不能做出一颗最好的牛肉丸。未成年的小牛也是不适合的，牛肉味偏淡，弹性不足，做出来的牛肉丸没什么牛肉味。所以，选择牛肉的品种成熟期都是非常重要的。

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2.牛肉的鲜活度和无水分原胶质：不管多好的牛肉，都是在牛杀后的五个小时内食用，肉质才是最鲜嫩的。潮汕地区的牛肉都是早上杀一次，下午杀一次，所以一般不会有牛肉从早上卖到下午，或者隔天卖，这是一个老传统。所以，做牛肉丸完全不需要加高弹素而且还能像乒乓球一样弹出世界闻名的重点，就在这里。一定要选用刚杀的无注水鲜活牛肉，富有胶质，弹性，注水的牛肉胶质被分解，也会造成没有弹性，牛肉味淡，做出来的牛肉丸口感很散。

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3.牛肉丸、牛筋丸的选料：一定要纯牛肉，不能掺杂其它便宜的肉类。很多廉价的所谓牛肉丸，就是简单的鸡肉猪肉加牛肉香精，再加色素或者牛血，做成的，没有弹力就加高弹素，现在什么都能做得很像，但是香精味就是香精味。所以，各位亲们，一定要慎重哦！

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4.传统手工和经验：一定得做了多年的老师傅，在拍打的过程，全程用手来感觉，仔细掂量打好的牛肉泥的胶质是否成型，时间、胶质都要刚刚好。才能手工挤成丸子，下锅，用90度热水慢煮成型。火候很重要，一定要看好最后一道工序。千万不能让水起泡，沸腾，不然牛肉丸送到顾客手里再煮的话，会起硬，没有弹性。所以，吃火锅的亲也不能让牛肉丸一直在水里沸腾，吃多少下多少，适当就好。

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牛肉丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色：口感舒适，有香头、弹性广受青睐。牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。远近地区无法仿效

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汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统，其既可作点心，又可作为一道筵席。而追溯其根源却是起源于客家地区--聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成煮熟，渐而成为当地的一种。而真正让牛肉丸成为远近闻名的，直至被评为"中华名小食"名扬海内外却还得归功于潮汕人。

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汕头牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。九十年代初，香港无厘头大师周星驰把引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但界仍以潮汕本地出产的为正宗。2003年，汕头牛肉丸被评为"中华名小食"。

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