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  • 咕嘟嘟古田红曲粉天然红曲红米粉红丝绒蛋糕粉烘焙食用色素500g
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咕嘟嘟古田红曲粉天然红曲红米粉红丝绒蛋糕粉烘焙食用色素500g

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 很多亲还不太认识红曲粉，不知道红曲粉为什么这样红？

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红曲粉是红曲米磨粉，红曲米是大米加醋高温发酵，发酵清洗完毕接上红曲霉菌，红曲霉菌在发酵过程大量吞噬大米当中的淀粉，这也是为什么红曲米会比大米轻的缘故，在发酵过程红曲霉菌代谢出红色，也就是说红曲的红色是红曲霉菌代谢的产物，他是自然红的，亲们可以放心食用

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刚接上红曲霉菌的大米，要不停的搅拌才能均匀，一边搅拌一边发酵，这个苦了搅拌师傅，温度非常高，进去几分钟要出来透气一次http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.1000774.58.NQsm2f&id=37795243252

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发酵好了的红曲米，可以磨粉，那么何为色价呢？

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色价是国家对出口红曲粉的规定单位，1000以上才可以出口，色价越高，品质越好，只要发酵透的红曲米磨出来的粉色价才会越高，市面上的很多都没有标明色价，肯定是不上一千的，甚至500都不到，色价高的红曲粉用量很省，这个概念也许有点模糊，下面做几个实验

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 同样的水杯加入不一样的红曲粉看看会有什么区别，色价大于1000的颜色比较浓，说明用量省，加水搅拌这后等20分钟在看看

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还是一样的顺序，色价小于1000 的是不是上面的水比较清，那是因为粉不够细，红曲米发酵不够透就磨粉了，所以重量重下沉很快。色价大于1000的不容易下沉，做蛋糕之类的不会下沉到底部会很均匀，烧菜一流色泽均匀

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还可以看沉淀物，劣质红曲粉表面看的都一样，用水泡后底部沉淀物都是渣渣，甚至有黑点，说明研磨不够细，要是有酸味说明就加了红醩，这个很多都是外省红曲粉，他们没有培育红曲米的技术就买来红醩磨粉也是红色但是会有黑点和酸味，因为红醩研磨的时候温度超过30度会发酸，还有很多加香味来盖住酸味的，真正的红曲粉是类似酒味的

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再看看这个沉淀物

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 厂家打包好的红曲粉，品种和色价的很多，小店选择的是一公斤包装的色价1000的，家庭用足够，达到欧美标准价格合理的，最主要是他实实在在的一千色价

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厂家只有一公斤包装的，因为市场上很多其他牌子有一斤装和半斤装，厂家为了区分开来只做1公斤包装

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小店考虑到很多亲是家庭使用就出售一斤的，有小店分装成一斤，今后亲们要买两斤的小店发厂家原包装，拍下一斤的发货是旁边的透明袋子装

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为什红曲粉的价格比较贵？

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好的红曲粉是利用要求更高发酵时间更长更好的红曲米磨出来的，要反复研磨，这并不是普通家用研磨加能达到的，要八两左右的红曲米才能产半斤的红曲粉，因为浓缩所以用量也省很多，绝无白点，跟面粉一样

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红曲粉甜酒酿，甜酒酿又称为醪糟，营养丰富，健脾暖胃，唯一的缺点是能量太高了，所以加入红曲粉有效抑制三高，上图一斤糯米是40g红曲粉，亲们可以根据自己口味加，红曲系列本身酒曲亲们要酿酒的一定联系小店哦！！！

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这是著名的樱桃肉也是是红曲粉调色的，还有很多卤菜和广式烧鹅烤鸭表面一层红色都是加了红曲粉，500g肉差不多加5g红曲粉，加少量是提鲜加太多了红曲粉有类似酒的苦味所以亲稍微掌握下用量，根据自己口味做出更美味健康的菜肴

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 老一代的前辈说红曲粉是可以用来做口红和腮红的，这是古老化妆品完全是食品制作完全安全，等我研究会了会教亲们如何做可以吃的口红

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\ 8.  染红鸡蛋（以前农村生孩子，很多人用颜料染鸡蛋，\
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\ 但是有毒；现在用红曲米粉染色，好看又方便，卫生安全\
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\ 无毒）\
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\ 9.  酿酒（红曲黄酒）\
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\ 注意：因为红曲米溶于醇类，微溶于水，在烧菜、卤货时\
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\ 可以用很少量的高度白酒稀释下再用。\
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