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  江豆

亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea).豆科(Fabaceae)一年生植物Vigna unguiculata的栽培型.

简介

据传原产于印度和中东,但很早就栽培于中国.复叶,小叶3枚.花白色、紫色或淡黄色,常成对地或三数著生於细长的序轴柄末端.荚果长,圆柱形.短荚饭豆(V.u.catjang)的荚果长7.5～12.5公分(3～5英寸).尺八豇(V.u.sinensis)荚果长20～30公分.美国南部广泛栽培豇豆作为干草作物、绿肥作物或食用其荚果.

一年生缠绕草本,无毛.小叶3,顶生小叶菱状卵形,长5—13厘米,宽4—7厘米,顶端急尖,基部近圆形或宽楔形,两面无毛,侧生小叶斜卵形；托叶卵形,长约1厘米,着生处下延成一短距.总状花序腋生；萼钟状,无毛；花冠淡紫色,长约2厘米,花柱上部里面有淡黄色须毛.荚果线形,下垂,长可达40厘米.花果期6—9月.

全国各地普遍栽培

江豆的营养价值：

[俗名]长豆、江豆、带豆。

[性味]性平，味甘。

[功效]健脾，补肾，益气，养胃。

[宜食]适宜脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀者食用；适宜糖尿病人，口渴，多尿者和妇女带下病人食用；适宜肾虚之人和肾功能衰弱，尿毒症以及老年人食用；适宜脚气病人食用。

《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。”《本草纲目》：“豇豆，嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，乃豆中之上品。”《四川中药志》：“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。”

[忌食]豇豆性味平和，诸无所忌。

《得配本草》：“气滞便结者禁用。”

[按语]豇豆的营养价值很高，含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1、维生素B2及尼克酸，食物纤维等，其中以磷的含量最丰富，每100克含456毫克的磷．而且豇豆不寒不燥，作为日常食用，颇有益处。

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