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陕北黄小米

简介

   黄米本是北方一种粮食，是或去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。

糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。

糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。“软米”和“”之分只是该物种进化产生的两个不同品种。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。  

营养分析

 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。
5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。

 

 

相关食物

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、、红薯、莲子、等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。不过，需要注意的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

小米南瓜焖饭

 小米，是陕北地区经常食用的家常便饭。制作小米焖饭的关键点要注意火候的把握，要先用大火烧开再用弱小火焖煮。焖好的小色泽金黄、有筋、爽口、软绵香甜。

 【原材料】：小米2量杯（电饭煲量米杯）、、清水。

 【小米焖饭熬煮过程】：

 1.放小米的碗里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次，倒掉水份。

 2.锅内放入适量的清水，大火烧开，放入洗净的小米。

 3.南瓜洗净，切成大小均等的南瓜丁，放入锅中。

 4.用勺子把锅里的食材搅拌几下。

 5.盖好锅盖，先大火煮开，再改用小火焖煮。

 6.焖煮期间可以打开锅盖，把食材搅拌几下。

 7.盖好锅盖，继续焖煮。

 8.等锅里的水分基本煮干，关火。

 9.盖好锅盖，利用火的余温继续焖煮一会即可

 

 

 

 

 

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