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  • 16年新货 淮安涟水特产圆绿捆蹄腱子肉捆蹄高沟捆蹄180克口感最好
17.80 江苏淮安

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    捆蹄是伟人周恩来总理的故乡淮安市高沟镇的特产,距今已有170余年的历史了。

   相传在清朝年间,在淮安一无名小村,住着一户以磨豆腐为生的夫妻俩,男的叫方三哥,为人忠厚勤俭,用豆渣养了1头老母猪。有一年,老母猪下了13只小猪,个个肉鼓鼓的讨人喜爱。一天,方三哥上街卖豆腐,家里的小猪不幸被老母猪踩死1只。妻子舍不得埋掉,就将小猪用油泥包好,放在灶膛里烘烧,烧熟后她剥去油泥,拉去内脏,撕下猪腿,蘸上酱油,就吃了起来,又香又甜,松软可口,一下子把馋嘴的妻子吃上了瘾。以后趁方三哥不在家,妻子就又压死1只烧着吃,眼看小猪先后死了4只,方三哥很心疼,可也不知道真情。这天方三哥回家早,要帮妻子做饭,妻子听到呆住了,不给他帮忙。方三哥拉过妻子,把草往灶膛里塞,却一下子碰着了大泥团子,拖出来一看,真相大白。方三哥气得打了妻子一顿,可是气头一过,小猪的香味扑鼻而来。方三哥灵机一动:这么好的东西,我何不拿上街去卖。他把肉加上佐料,放在锅里煮,拿到街上,香味四溢,转眼就卖光了,尤其是蹄膀肉很好卖。方三哥于是把蹄膀肉单独做,浸上佐料,包在干净的小肠衣里,在汤里一煮,别有风味,可是肉不结实。方三哥又用草绳一个个捆结实,煮熟了再把绳子去掉。人们问方三哥这肉叫什么名字。方三哥一想自己用草绳捆蹄膀,就随口说了声“捆蹄”,从此捆蹄作为一方美食,出了名。
    一个贪吃的妇人,却从此有了一个美味的食品,不能不说是一个传奇!!现由方三哥的后人继承和发扬,在原来的基础上改进,成为一种健康食品!

   捆蹄以精选的净瘦肉为主要原料,配以桂皮、丁香、肉果、八角、花椒、茴香、甘草、香页、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、葱、生姜、麻油、特好酱油等辅料,外用天然草绳紧紧捆扎而成,该产品富含多种氨基酸,并且色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点,是宴席和馈赠亲朋的上乘佳品,深受海内外消费者的欢迎。如今,高沟捆蹄畅销本省各市、县,还远销上海、北京、广州等地。每当捆蹄上市,高沟就会出现“捆蹄热”。当地还流传一首民谣:“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄争相尝,购货客人如云涌,只惜生产跟不上。”

      


  原料:

猪后臀精瘦肉550克,猪小肠850克,精盐0.5克,味精3克,绍酒15克,葱、姜各15克,干草、硝卤、五香粉、酱油各少许,白糖3克。
  

制法:
   (1)猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时,夏天16小时)待用。

(2)猪小肠清洗干净,用刀反复轻刮至透明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两头叠起来,再用剩余的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。
  

(3)汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。

特点:色质红润,干香扑鼻,口味独特。多量制作,风味更佳。

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