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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒，被誉为“川菜之魂”。

这是花椒成熟之前的青花椒。

花椒成熟了就是这样的。

成熟后的花椒必须要尽快采摘下来，否则花椒就会裂口、掉籽，这时候的花椒香味很淡，油性不重了。采摘又必须在晴天，下雨天是不能摘的，不然花椒会变成青黑色。因此，到了花椒采摘的季节，农户们就变得异常忙碌。

偶尔会有游客也来体会一把采摘花椒的乐趣。

花椒采摘下来后放在背篓里透气晾晾。

接下来再把花椒放在竹器等透气性能好的簸箕里晾晒，不能直接在水泥地上，并且要用木器等不停地翻晒。

经过太阳暴晒后的花椒迅速开口，籽粒与花椒分离，但是没有完全脱离。

这时候就可以进行搓、筛的步骤了。把花椒放在粗眼的筛子里，用双手使劲揉搓，使花椒和籽粒完全脱离开来，再用筛子把籽粒筛下来。

这是筛下来的籽粒。

最后再进行挑拣，把残留的小枝和籽粒挑拣出来，花椒的制作就完成了。

最上等的花椒多是这样梅花瓣状的。

一般来说，闭口的少、籽粒少、枝少的花椒都是上品了。

我们的花椒是使用自封袋包装寄出的。亲们收到货后，最好放在密封的玻璃罐里，这样保存一年多，香味都不会减少。

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