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    猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

     

       美容作用

       猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

      猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

     经典菜肴

        猪皮胶冻

       猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒、和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。

       猪皮红枣羹

猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放人锅中,加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。分顿随意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

       油炸猪皮汤

      干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时,以或精质猪肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。

        青椒肉皮

      用料:猪肉皮、、、蒜、盐、鸡精、姜、、料酒、糖少许做法:

      1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后,放在菜板上,用刀里外刮尽,用水冲洗,然后又用刀刮,又用水冲洗,直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里,到水再次沸腾起来,再捞起,用刀里外刮洗。

      2、在冷水

      3、肉皮切成条状,香干切片,青椒切菱形片待用。

      4、油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒,随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄,放入青辣、香干翻炒几分钟,加盐、鸡精、草菇老抽炒匀,装盘即可。

       花生猪皮冻

       主料:猪皮300克,花生30克,芝麻20克,20克,10克,酱油、盐、味精各少许。

      做法:将枸杞子、芦荟放入锅中,加清水适量,煎煮成汤汁,去掉枸杞、芦荟渣,留汤汁;将猪皮去毛,放入药汁锅中同煮1小时,捞出猪皮剁成泥状,再放入锅中,加清水适量,再加入、、酱油、盐、味精煮烂,离火待冷却后即成猪皮冻。

        玉兰猪皮片

      主料:猪皮100克(将猪皮晒干油炸而成),玉兰片50克,葛笋片10克,水发木耳50克,猪肉片100克,火腿片100克,肉汤、盐、味精各适量。

      做法:将猪皮用清水浸泡2小时后,捞出切成大片,放入热油锅中略炒,加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片,用中火煮10分钟,再入猪肉片同煮至熟,加盐、味精调味后即成。

        鱼露猪皮萝卜

       主料: 干猪皮1块重约2两(约80克),白萝卜1只重约1.5斤(约900克),姜3片,蒜肉2粒,二葱头1汤匙,葱2条。

配料: 调味料:4汤匙,生抽1汤匙,1小块,盐1/4盐匙,少许,清水1/2杯。芡料:1.5茶匙,清水1汤匙,少许。

       做法:

       1、猪皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸约1小时,最后两次加入半茶匙,分别浸约1小时及半小时,取出用姜、葱汆水5分钟,捞起冲净沥干备用。

       2、去皮切角块,用姜和一茶匙盐汆水7分钟,捞起冲洗,沥干。

       3、用镬烧滚一汤匙油,爆香蒜肉和干,放下猪皮和萝卜爆炒片刻,加入调味料,用中火??约10分钟,熄火浸??约15分钟,加入芡料等再滚起便可供食。

 

 

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