15年新麦农家石磨小麦面粉包子面条馒头面粉无添加剂中筋粉500g

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新小麦上市，所磨的粉都是新小麦磨的哦，现磨现发！

这样磨出来的面粉才干净卫生

以下是我们磨粉前的准备工作

平常市面上的面粉都不怎么淘洗，过一遍就直接磨粉了，很不卫生！

我们反复搓洗，能把小麦上的尘土杂质都能洗干净、

看着很干净的小麦捞出来这么多麦皮麦糠和杂质

晾晒好了，下一步就开始磨粉了，根据客户的订单现磨现发保证卫生新鲜！

经过这样繁杂的传统工序磨出来的面粉，亲们才能放心食用，无添加剂！卫生新鲜！

新小麦上市，所磨的粉都是新小麦磨的哦。

我先介绍下做面粉的过程:原料---清理杂质---水分调节(小麦着水或水洗)—润麦---研磨过筛—包装储存

1、清理：

主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，通常采用风筛结合振动筛清除。

2、水分调节：

由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异，有的干硬、有的湿软。

经过清理后必须进行水分调节

使之达到最适水分含量。

水分调节的目的：

①使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水变韧，磨时不易破碎。以免影响粉质。

③使工艺过程稳定。

3、润麦：（着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦）

着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透，同时使麦粒间的水分均匀，使麦粒皮层与胚乳易于分离，易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。

4、石磨研磨与过筛

石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作，需要逐次研磨，逐次过筛，来回循环。

5、包装

磨好的面粉称重进行包装

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的
　　(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
　　(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
　　11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
　　(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
　　(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
　　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
　　(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
　　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心