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  • 湖北特产 蒸菜粉大米磨粉生粘米粉沔阳三蒸粉粉蒸肉粉蒸肉粉250克
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湖北特产 蒸菜粉大米磨粉生粘米粉沔阳三蒸粉粉蒸肉粉蒸肉粉250克

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蒸菜粉重量：半斤250g一袋真空包装，可以长期保存的哦

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沔阳三蒸原料品种繁多，大凡畜禽肉类、水产、素菜类，都可蒸制。沔阳三蒸，由以粉蒸见长，在使用米粉上也十分讲究，要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，盛出冷却后加工成米粉。在刀工和拌料上，也有一套成熟的配制方法：畜禽肉类要选择较粗的米粉；水产类选择较细的米粉；刀工上，要根据不同的原料，采用不同的刀法，有的切末，有的切丝，有的切块，有的不切。都是沔阳人民在历史长河中不断总结出的宝贵经验。

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沔阳三蒸

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\ 原料：\
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\ 五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。\
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\ 步骤：\
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\ （1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。\
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\ （2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。\
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\ （3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕、土豆）等洗净切段，或切块，和鱼、肉分别拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。\
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\ （4）蒸的顺序也很好讲究的\
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粉蒸牛肉

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\ 食材准备\
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\ 主料：黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）\
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\ 调料：郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花\
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\ 制作步骤\
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\ 1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内\
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\ ，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。\
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\ 2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。\
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\ 注意事项\
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\ 1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。\
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\ 2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。\
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粉蒸鱼

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\ 鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。\
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特色小吃粉蒸鱼的做法

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\ 1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。\
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\ 2、加入米粉、汤拌匀。\
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\ 3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。\
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\ 4、取出后撒上香菜即可食用。\
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粉蒸排骨

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\ 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.\
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\ 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.\
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\ 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.\
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