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上山挖葛根通常是12月到次年3月!这也是我家全年最忙碌的时间!
每根都是“上年纪”的葛根,通常挖到小的,家人都会埋回去,挖出来太浪费了,既浪费了大自然给与的宝贝葛根又浪费了人力;等个十来年再来寻!像图片这么大个,野生的通常要长几十年,而种植的通过施肥,只要1-2年就可以这么大了(可想而知,营养价值要比野生的低多了,根据检测显示,通常野生葛根营养含量是种植的15-20倍左右)。
爸妈拿着锄头+背篓上山寻找葛根,劳动力比较少,不过庆幸的是,葛根通常都是成片生长的,不用挖一根换一个地方!
山里长的东西,谁都可以去挖,但太劳累太麻烦,所以我们当地很多人是宁愿到我家买,也不愿意自己去挖!
挖满一背篓后,我妈就会先背下山,我爸则会继续挖着,分工明确,争分夺秒!如今附近的很多乡亲也开始挖,我们就到他们家收,这样就能增加每年的产量了,每年总是供不应求,中途断货!
阳光明媚!这样的天气在冬季非常难得!希望每天都能如此,爸妈上山挖葛也就没那么辛苦了!
称上的葛根,每根都是几十年"高龄葛根".(野生+柴葛+高龄=优质)
挖断处和破皮处因为氧化的缘故,会变成深褐色,因为野生葛根中含有大量的异黄酮成分,这也是高品质葛根的表现!
葛根有“亚洲人参”的称号,看看这葛根,还真是长的像个人参!
家里面积有限,所以通常都是边挖边加工,每天从早做到黑!
我爸和葛根的合影O(∩_∩)O~
刚挖出来的葛根,周边会有很多泥土,我妈就会在门口的沟渠里清洗干净,沟渠里的水都是旁边山里流出来的!
葛根在土里生长了多年,泥巴很难清理干净,只好用刀慢慢刮!
从前老一辈加工葛根,都是用棒槌敲碎葛根,如今进步了,用机器绞碎,效率大很多;手工捶打难免会有浪费,现在也能避免很多浪费!
很简单的绞碎步骤,却有很大的危险性,附近有个同行,手指被绞断过!
绞碎的葛根渣,看到的全是纤维,粉(淀粉)很少,这就是优质柴葛根的特征,浓缩就是精华!
将葛根渣放进桶里,注满水浸泡一晚,这样可以有利于葛粉从葛根纤维中提取出来!
我家是野生的,纤维多含粉少,像种植的通常就是满满的白色粉!
看上去脏兮兮,实际却是满满的营养价值!是大自然给与人类的瑰宝!
浸泡一晚后,拿出一团放入筛子中,然后放进有水的桶里,反复揉搓,将葛根渣中的粉挤出来!
这是个漫长的过程,需要仔细的一点点揉搓!店主我有时候回家也会帮着弄,一天下来腰酸背疼!
剩下的葛根渣,搁在一边晒干,干后还可以用来熏腊肉香肠之类的!一点都不浪费资源!
揉搓出来的粉,需要沉淀一晚!
第二天,桶表面就会浮现一层泡泡,桶里的水也都是褐色的,这就是满满的异黄酮啊!
可惜最后这些水都会被倒掉,我们只留下最精华的部分!
要想加工成葛粉,这些都是必须要浪费的,所以我家自己,通常都是泡葛片喝水,这样就一点都不浪费了!
倒掉第一次水之后,葛粉中还是会含有少量的泥和葛渣,这时就要加入管仲(天然植物),管仲可以使葛粉和泥、葛渣自然分离开。
注入水,静等半小时后,上面就是葛粉,桶底就是泥和葛渣了!
用水瓢将上面的葛粉舀到新的桶中!
一定要轻轻的舀,不能太大动做,否则会把底部的泥和葛渣搅起来!
放一块棉布在上面,可以很好的过滤残存的葛渣!
每一步,都要小心翼翼,这样才能做出品质优的葛粉来!
弄好的葛根粉沉淀一晚后,白白净净亮如镜面!
这时葛粉含有大量的水分,不利于存储运输!所以要铲出来晾干!
为了搬运方便,所以会先装在铁盆里!
我爸自制的晾晒架,在木板上铺一块干净的布,将葛粉掰成坨晾晒!
刚放上去的葛粉很白净,只有做了多年,工艺过关才能如此!
我家做了3排晾晒架,每排有5层,一次可同时晾上千斤葛粉!别家店铺通常都是在室外晒干的,难免会粘到灰尘,我家全部都是在室内风干,更干净卫生!
第一天晾晒的葛粉表面还是白净的!
过了一个晚上,周边会形成氧化层,变成黄褐色\\黑褐色(天气越冷颜色越深),这是葛根粉的特性,并不是卫生问题,不是杂质,所以亲们收到货后,无需担忧!风干后的葛根粉会裂开,形成大小不同的颗粒。市面上葛根粉掺假的多,纯粉末的很容易被掺假,而颗粒的就很难,判断真假之一的方法就是看是否颗粒,颗粒是风干过程中自然裂开形成的,我们也可以加工能粉末的,可是这样就很难避嫌,为保真我家就直接邮寄颗粒的,颗粒遇水就会软化,搅拌下就能完全溶于水,冲泡起来很方便的。
表面的氧化部分因为天气的不同,最后氧化的颜色也会不同;因为我家是野生的,在不同山头挖的,所以也会有些许不同,这都是正常情况,世界上没有完全一样的葛根;不像种植的,相似度会很高,是在同一块土地上种的,是同一时间种的,加工也基本在同一段时间内,而我家野生的葛根,挖掘时间贯穿整个冬季,从11月底挖到第二年3月!
每一批葛根粉都会有少许不同,因为山头不同,晾晒时的天气不同~~~




















【之前大热的《琅琊榜》里,都有提到葛根开的葛花。】
【细节决定最后的品质】
-我家- 全部室内晾干(24小时电风扇吹着)
-别家-
1.室外晾晒,干的倒是快,可一整天的晾晒或多或少都会有灰尘,吃别家一斤葛粉的同时也得吃个半两灰尘吧!
2.买到真的万幸,买到干净的真野生葛根粉才是最最重要的,因为葛根加工步骤繁琐,工艺麻烦,葛粉和泥巴分离不容易,导致很多时候葛根粉里会存留泥巴!最后粉看上去灰灰的,有些人认为白色的不好,是熏硫了的,其实不是,葛根片如果是白色的,那确实是有问题,可葛粉是不同的,粉只会周边表皮有氧化的颜色,里面是越白越好,证明越干净!我家世代吃葛根做葛根,听我爸说他们小时候没饭吃,就会上山挖葛根充饥!
-我家- 非常白净,只有周边氧化的部分是棕黄的(这可不是脏,是辨别真假方法之一)
-别家- 下面这张图是一位买家在别处买的,拍照给我看,太恐怖了,脏到不行,对于买家来说这还好,起码一眼就能看出有泥巴,有些只是细微的就比较难分辨了!
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