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石屏豆腐在云南很有名气 。它的特点在不用
\盐水和石膏卤水,直接以石屏城天然井水
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今日拍2件 送500g
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【品名】:云南豆皮
\【产地】:云南石屏
\【重量】:1000克(1件)
\【简介】:云南石屏豆皮早在2005年已经得到“云南特色美食代表”,特别处在于其是不需要使用工业卤汁,只需要用当地的一口天然井水就能制作豆皮,其口味正宗,用料实在,是儿时吃到的味道。
\
井水点制的豆腐————
\石屏在云南南部,属于红河州,主要民族是彝族哈尼族。也有白族、傣族、壮族、苗族、回族、傈僳族、拉祜族、佤族、纳西族、瑶族、藏族、景颇族、布朗族、布依族、阿昌族、哈尼族、锡伯族、普米族、蒙古族、怒族、基诺族、德昂族、水族、满族、独龙族等民族分布。石屏本在云南属于偏僻小县,但因为两件事情名闻云南。
\
石屏豆腐皮——
\石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载,豆腐皮生产始于明代初期,盛于清代后期,光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗回乡省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧食后连声称好,遂为贡品。
石屏豆腐皮营养丰富,蛋白质,是男女老幼皆宜的高蛋白食品。豆腐皮食法多样。烹调前,先用温热水将腐皮浸润片刻,切成丝状或块状,再用淡盐水浸泡15-30分钟,继用清水漂洗1-2次,沸水中焯过后冷却,然后根据食者所好,或蒸煮,或炒炸,或凉拌。
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原料:
\油豆腐皮200克、红尖椒50克、青蒜50克、大蒜2头。
\辅料:
\食盐、味精、酱油、香油、花生油。
\制作方法
\一、将油豆腐皮放热水中泡软,切成半寸宽、两寸长的长条,放开水中煮几分钟,捞出控水。
\二、红尖椒洗净切1厘米的小段,青蒜摘洗干净切寸段,大蒜瓣去皮切去蒜头的硬蒂,大葱切斜刀。
\三、炒锅坐火上烧热,加入花生油做为底油,油温8成热后放入大葱、大蒜煸炒出香,加入红尖椒煸炒,放入豆腐皮翻炒,加少许清水翻炒,待豆腐皮吃进辣椒的辣味、及大葱、大蒜的香味,加2勺酱油、适量食盐、一小勺味精调味,加入青蒜段继续翻炒,加一勺香油翻炒后出锅装盘。有条件时备一小铁锅,把小铁锅加少许底油预热,将炒好的豆皮盛入小锅,连固体酒精炉一起端上桌,点燃酒精炉,豆皮一直是热腾腾的,满桌都是浓浓的香味
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\
\
素炒豆腐皮的做法(素菜)
\做法————
\1、豆腐皮水泡半小时,切小块。
\2、锅里水烧沸,加少许盐,把豆腐皮过一下水捞出漂凉水。
\3、用猪油炒比较好吃,怕胆固醇的话可以用菜油,味道打折扣。
\4、油热,下少许干辣椒节炒香,下豆腐皮翻炒,加盐、鸡粉、胡椒粉、葱节,还加了点西餐调料急汁。
\5、不用炒太长时间,一两分钟出锅开吃。
\
干锅豆腐皮————
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