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成品水大椒

 

一到秋天，大椒红了，芜湖人就要忙了。

现在再不喜欢腌咸菜的人，都要做水大椒，水大椒又叫大椒酱。

那可是芜湖人要吃一年的。

因为它寡吃，蘸东西吃，用来烧菜，都无法替代。

挑那最红，最大的大椒，买个十斤八斤，二、三十斤回来，去掉蒂把子，辣椒不要弄破，会辣手。里面的籽和芯子都留着，然后用湿抹布把大椒擦干净，千万不能洗，不能沾水，这道工序很麻烦的，一个一个抹！然后把红大椒切成片片子，放一把蒜子，10斤大椒3两蒜子。也有人不放。但放了更鲜，更香。

带上盐，这时不能放盐，腌皮的了，就磨不好了。

 盐要多，比所有的咸菜都要多。

十斤大椒三斤盐，随你吃到那一年。

每年到这个季节，你会看到街上许多妇女，男人，端着一脸盆，或者提着一桶红大椒片子，到专门给人磨红大椒的店里去加工.

这种店最简单，一般是临街住户，开个小门面，也不挂牌子，平时门开着，堂屋中间就放个石磨子，人人都知道有这样的店。腌水大椒的季节，就给人加工磨水大椒，其它的季节就磨渣粉子卖，都是现做现卖，特别香，做渣肉（米粉肉）特别好吃。

 

 

到了店里，无须多说，把脸盆，桶放在地上，如果人多还要排队。店家也厚道，都有长条凳子，坐下等着就行。

回去还没完，还要装在缸里，盖上玻璃，晒。和做酱板的道理一个样。晒个几天，回味了，鲜得不得了，就装到瓶子里，扎好口，或者盖好盖。放在阴凉处。现在都放电冰箱里了。不得坏。最理想的是在瓶子装满后，浇上麻油，或者熟香油（熬熟的菜籽油），封住瓶口，反正吃的时候也要浇油。这样就更不会坏了，万无一失。

 

以后吃什么就都方便了。芜湖人吃饭，旁边是一定要有一小碟水大椒的，浇上熟香油或者麻油，特别是吃冬天的青菜，夹一筷子水大椒涂在上面，真是美味到极点。正因为不太辣，所以可以大口地吃。没菜，也可以就直接把水大椒涂在白饭上吃，一样地下饭，鲜美。

以后烧什么菜，需要大椒的，比如红烧鱼，黄豆杂酱，笋子杂酱，茭瓜杂酱，炒凉粉，或者蘸油炸臭干子吃，就舀一大挑子水大椒放在里面。

 

你说，没有水大椒，叫芜湖人怎么活呢？哈哈哈

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