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彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素(丰富的维生素C)及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。

    彩椒是各种果皮颜色不同的甜(辣)椒的总称，均为茄科椒类属，能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，可促进食欲，并能舒缓压力，可作为多种菜肴的配料，是一种高档蔬菜。

蔬菜名称：甜椒

科属：茄科，辣椒属

甜椒原产于美洲热带地区，于明朝末年传入我国。甜椒的营养价格很高，它含有丰富的胡萝卜素和维生素，深受国内外消费者的欢迎。

 植物学特征：
1、根系：浅根性植物，木栓化程度高，再生能力强，再生能力差，根量少，茎基部不易发生不定根，根系抗逆性差，既不耐旱，又不耐涝，对气氛要求也很严格，另外，对土传病害抵抗能力较差，所以栽培时，宜选择勇气性良好、洁净且肥沃的土壤。栽培时尽量把促根、保根、壮根做为生产管理的中心环节。

2、茎杆为直接型，木质部发达，腋芽萌能力弱，株冠较小，根据这一特点，定植时应增加每亩株数，把密度看成甜椒增产的重要措施，由于甜椒根系不太发达，加上植株顶端生长垫较差，生长速度也较慢，因此在田间管理上应以促为主，控制为辅，使其尽快发秧。

 对环境条件的要求：
1、温度：甜椒的特征是喜温暖、喜肥，但怕寒冷、怕高温、怕晒、怕干旱又怕涝。最适宜生长的温度为22－30℃，在幼苗时生长适温为30℃，开花结果阶段适于温度白天21－26℃，夜间16－20℃，植株长大后，抗低温能力较强，所以可以恋秋生长。适宜种子发芽的温度是28－30℃。
2、水分：甜椒既不耐涝也不耐旱，因此对土壤水分、空气湿度要求比较严格，在开花期和未封垄前的干旱季节，保持一定的湿度对降低地温、保持根系、促进生长、减轻病毒病和因干旱而发生的落花落果大有好处，而在雨季，及时排水，也可以减轻甜椒病害的发生。
3、光照：属短日照植物，对日照要求不严格，强光直射易发生日灼病，适宜的光照强度为3－4万米烛光，我县夏季光照强度5－8万米烛光，所以生产上彩与平方米间作，从而减弱光照强度，降低地温，利于甜椒生长。

 栽培技术：
 1、育苗：
⑴浸种催芽：
   a、浸种：将甜椒种子浸入55℃温水中，并不断搅拌，待水温降至30℃时停止搅拌，浸泡12－24小时。
    B、催芽：种子经浸泡，吸足水分，用湿麻包片包好，放于30℃条件下催芽，每天淘洗种子1－2次，翻动种子，使受热均匀，出芽整齐，4－5天后出芽率60－70%时即可播种。
 ⑶播种：
亩用种量：150－200克，一个阳畦播种子150－175克，可分3－4个畦，可栽1亩地。播种前，畦内先浇水，水渗透到30厘米土层，水渗后撒一层过筛细土，随后将种子均匀撒于苗床，播后复土1厘米。

       B、分苗：甜椒长到3－4片真叶时，进行分苗，分苗畦施肥同育苗畦，一般早春采用暗水分分苗，即按7－8厘米行距开3－4厘米深沟，然后用壶浇水，按8厘米株距摆苗，最后封垄，要求每穴双株，大小苗分级。
  C、分苗后管理：分苗后一周内，为促进根系生长，需保持较高温度，新叶长出，浇缓苗水，逐渐撤膜，定植前一周进行低温炼苗，白天15－20℃，夜间5－10℃，分苗后，新根尚未大量生出，不宜浇大水，应小水勤浇.

 2、定植：
 ⑴整地、施基肥、作畦：选择肥沃，排灌良好的壤土或沙土种植，定植前翻地15－20厘米，每667平方米施入腐熟有机肥5000公斤.
 ⑵定植密度：行距50厘米，株距25厘米，每穴双株，每667平方米可栽10000株，要求定植浓度以把土索全部埋严为宜，定植后用土将定植孔封严，防止土壤中的湿垫气从定植孔溢出，而使甜椒发生生理病害。

 3、定植后管理：
前期促根发秧，中期壮根攻秧攻果，后期保秧保果。
 ⑴定植后至盛果期的管理：露地甜椒定植后要浇定植水，水量不宜太大，以免降低地温，影响缓苗，定植水浇后及时中耕松土，增加地温，促进根系生长。8－10天后再浇缓苗水，并进行深中耕，之后控水蹲苗。直至70%植株门椒达2－3厘米大小时，意味着果实已加速生长，要及时浇水追有机肥。肥料：随水冲粪稀水，之后仍需中耕，以改善土壤通透性。
⑵盛果期管理：盛果期发秧和结果同时进行，为防止早衰。要及时采收下层果实，并加紧追肥浇水，以利植株继续生长和开花结果。同时要进行培土，以防倒伏。培土后仍需浇水追肥。促进发秧，争取高温到来之前封垅。7月正值高温多雨季节，地表温度高达50℃以上，掏了根系生长，此时应保持土壤湿润，勤浇水轻浇水，雨后排水，甜椒根系积水数小时后就可窒息死亡。
 ⑶结果后期管理：入8、9月份，气候凉爽，光照充足，适合甜椒生长，这是第二次开花座果的高峰，要加强管理，促进发新枝，多结果，增加后期产量。具体方法是将第三层果以上枝条留两节后剪去，追肥浇水交替进行，每浇1－2次水，追施一次肥。
 4、病虫害防治：
⑴病害：甜椒主要病害有病毒病、炭疽病、疫病、日灼病等。
甜椒病毒病防治：
①选用抗病耐病品种；
②适当密植、及早遮严地面降低地温，能减轻病害。
③培育壮苗，加强栽培管理，增强抗病力。

甜椒炭疽病防治：
①选用抗病品种。
②从无病株上采种留种。
③实行3年以上轮作。
④种子消毒。种子在55℃温水中浸10分钟后移入冷水中，然后催芽播种。
甜椒疫病防治：
①与十字花科、豆科蔬菜轮作。
②先用无病菌新土育苗，发现病苗及时拔除。
甜椒日灼病防治：大椒日灼病是生理病害，采取合理密植，防止早期落叶，促进枝叶繁茂等农业措施防治。
 ⑵甜椒害虫主要有蚜虫、烟青虫、棉铃虫、红蜘蛛。蚜虫防治同前。注意防治烟青虫和棉铃虫，一定要做好虫情预报，在卵峰期，把病叶摘除销毁。