绩溪特产梅干菜扣肉饼糕点零食酥饼黄山烧饼绩溪烧饼0.47元

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        黄山烧饼——徽州传统风味小吃。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
        它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
       “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，这是伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的黄山烧饼的雅称。烧饼各地均有，唯独这黄山烧饼有此“蟹壳黄”之雅称，这是有其缘由的。一则因了黄而不焦、脆而不散、香而不浓、油而不腻的小圆饼的外形和色泽酷似烹炸精制的大螃蟹；二则因了旧时黄山交通不便，新鲜大螃蟹很难到得这里，便有高厨白案妙手演出了一幕“以饼充蟹”的美食喜剧，薪传至今。
        黄山蟹壳黄的制作工艺十分考究，据烧饼艺人称：火候当然是个关键因素，但水、面、菜油、梅干菜、肉丁、芝麻、佐料及木炭等原材料的优劣及产地，乃至制饼时的气候温湿等也都是不可忽视的因素。馅料配方调制大都是在家中事先做好的，这当然有些秘不示人的意思在。而大庭广众之下的和面、擀面与包馅成型，则让人除了佩服他的技法娴熟、动作快捷之外，别无什么奥妙可言。不过，徒手快速制成的饼径，能够保证只只浑圆且大小如一，则非一日这功了。最吸引人的恐怕要数那只大酒桶式的烤炉了，炉膛底下一堆屯溪优质香炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小直接炉顶炉口，烧饼艺人将做好的烧饼一个个贴入炉膛。