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  • 100斤自酿葡萄酿酒辅料套餐 葡萄酒酵母 果胶酶 调硫片 橡木片等
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100斤自酿葡萄酿酒辅料套餐 葡萄酒酵母 果胶酶 调硫片 橡木片等

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\   第一天\
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\ 1、葡萄破碎：将葡萄除梗，葡萄粒和调硫片一起捣碎，可用帝伯仕破碎机辅助破碎，迅速的话基本上半个小时就能搞定100斤葡萄了。 \
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\ 2、加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解葡萄及葡萄皮上的果胶。
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\ 3、加酵母：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母20分钟有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌，同时将发酵助剂加入，给酵母提供氮元素和生长因子。\
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\ 第二天\
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\ 4、加糖：发酵进行到第二天的时候，可以用1.0-1.1的糖度计检测，根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度（这是干酒）。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加；计算公式17g/L的糖转化1度酒精；然后加入单宁和橡木片。前三天，每天定时搅拌，温度贴片随时检查温度，不要超过28度。（发酵期间要满罐密封发酵，以防止被氧化。室内温度不要超过35度。就这样发酵时间大概1周左右）。\
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5、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计（0.9-1.0）测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，一般是5-7天发酵结束。液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；温度过高对发酵品质影响坏处很大。

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6、过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好，然后用帝伯仕把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个好酒掺和。
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7、澄清：对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12时，变得均匀后加入酒液中），放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层。
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8、储存：将果酒转入小口酒坛中，密封满罐贮藏，过段时间就可以装瓶饮用了。
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