正品现货 野山小村 绿色食品有机无公害 越光大米10斤

野山小村牌越光大米

    越光大米为什么这么好吃？越光大米为什么这么好吃呢？其中有相当的科学道理。米饭口感好坏，与米饭的柔软程度有关，一般人均喜欢吃软一些的米饭，原来米饭的软硬与稻米的蛋白质含量关系很大，蛋白质含量低的米饭软，高的硬，栽培得好，天气适宜，越光大米的蛋白质含量只有7.5—7.8%，这是常规品种常规栽培不容易达到的，所以越光大米煮饭柔软好吃。米饭口感好坏，还与米饭粒的粘性（糯性）有关，一般均喜欢粘一些，但也不能粘的沾牙齿（如糯米饭），米粒的这个粘性，则与稻米的直键淀粉含量有关，直键淀粉含量低，粘性高；含量高，粘性低；一般常规梗米品种的直键淀粉含量偏高，糯米的直键淀粉含量则几乎为0，越光大米的直键淀粉含量在15—17%，所以，越光大米米饭吃起来口感既粘而又有弹性，这是一般品种比不上的。越光大米煮粥稠粘，也与此有关。越光大米煮饭、粥技术要领 越光大米煮饭要领: l 越光大米煮饭前为什么米浸泡时间要长？越光大米米粒吸水较一般品种慢，浸泡时间短了，米芯水分没能吸足，煮出来的米饭就会偏硬，口感就会变差。（小建议：浸泡时间冬天1小时，夏天半小时） l 越光大米煮饭时间为什么要长些？同样道理，越光大米米粒吸水较一般品种慢，所以煮饭时间相对也要长一些，火太大，水分蒸发快，很快收水，加热时间变短，饭粒就硬，同时米粒中的淀粒来不及被酶素分解，米饭中的可溶性糖含量过少，也会影响米饭口感。所以农村大灶煮饭，水烧开大概约要10分钟，然后中火保持沸腾15分钟，再停火10分钟，然后回把火，这样煮出的越光大米饭就特别好吃了。老式电饭堡设计简单，火太猛，煮饭时间过短，所谓急火饭，煮的米饭口感就差了。新型电饭堡煮饭时间一般均在40分钟以上。 越光大米煮粥要领：1、煮前先将米浸泡半小时，可缩短熬粥时间，而且熬出来的粥酥稠、口感好。 2、水开后米再下锅、米粒不易沉底粘锅。通常米、水重量比例为1：12—15，即50克米加0.6—0.75公斤水。要一次加到位，中途添水粥会净水稀汤，影响粥的口感。煮粥容器要大一些，加米后锅中至少要留出1/3以上的空间，供粥汤沸滚翻动，避免溢出锅外。 3、米下锅后随即搅动几下，避免米沉地粘锅烧糊，大米煮沸，然后小火维持微沸状态至粥汤粘稠，过程中仍要注意适当搅动锅底沉米。煮粥时不能长时离人，防止溢飞，煮好的粥成絮状，米水交融，粥汤稀而粘稠，滑爽浓郁，口感极佳。
    

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